1980年代的元朗雞地是專門養飼雞隻及買賣家禽的地方,而作為一個土生土長的元朗人,營豐海南雞專門店營運總監邢文俊,對於這個地方自然不陌生。加上其家族經營農場生意,在深洲自設農場,每日都會批發雞隻來港;家族從他這一代開始更會拜師學廚。憑藉這些先天優勢,邢文俊與拍檔於2018年就成立了營豐海南雞專門店,決心將80年代的鮮雞味再次呈現出來。短短4年間,營豐海南雞專門店以驚人速度,在港九新界先後開設10間門市,未來亦計劃擴展業務至堂食及凍肉批發零售,務求將佳餚美食繼續平民化,是次能夠在芸芸海南雞品牌中脫穎而出,絕對實至名歸。
善用自家養殖優勢 從貨源開始監控品質
邢文俊指,目前門市使用的雞隻均來自家農場,能夠從貨源開始監控品質。「招牌海南雞」選用肉厚嫩滑的清遠麻雞製作,門市更特設脫骨服務,讓食客可以更好地品嚐到「啖啖肉」的海南雞。另一招牌菜「海南走地文昌雞」,則選用純天然放養、無額外餵飼的走地文昌雞製作,同樣雞味香濃有嚼勁。邢文俊亦提到,公司非常重視食客的服務體驗,每位門市員工入職前需要先經過嚴格培訓,並需要依照公司指引:「舉例,我會將自己的斬雞手法傳授予每間分店的師傅,並要求他們每一款砧板只可斬同一款雞及每次都斬同等份量。」
因應市況推出時令產品 加推優惠與港人共度時艱
營豐海南雞專門店雖然以招牌海南雞專美,但仍會緊貼市況、與時並進,推出多款新產品,如因應疫情特別推出湯水系列,當中的冬蟲夏草虎乳靈芝烏雞湯,就有助食客紓緩長新冠。另外,營豐海南雞亦會因應季節推出時令產品,如踏入冬季,天氣開始轉冷,將會推出應節羊腩煲、麻辣雞煲等。
面對疫情持續,香港餐飲市場萎縮,邢文俊坦言營豐海南雞在市場上定位中上,公司除了不斷提升產品品質,留住食客外,在疫情期間亦不時推出優惠,與港人共度時艱,包括今年3月至4月,香港正歷經第五波疫情時,營豐海南雞為答謝前線醫護人員,推行為期兩個月的醫護月,為前線醫護人員提供全單半價優惠。優惠推出後反應極之熱烈,所有分店人龍不絕,優惠總共被使用超過7,400次,總優惠金額更接近80萬港元。
疫情無阻業務擴張 屯門自設廠房生產急凍食品
邢文俊透露,今年12月將會在港島區開設新分店,而堂食分店亦是公司考慮發展的方向之一,未來公司更計劃發展凍肉批發零售,現時門市已有急凍的「盒裝餸」出售,產品全部出自屯門自家廠房,確保新鮮及品質受到嚴格監控。邢文俊預計,2023年會增設4至6間相關零售門市,大埔及柴灣均在考慮地區之列,並預期屆時將會生產超過100款產品,務求市民能夠採取到一日三餐所需。